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1、准备一块新鲜的猪肝，用水浸泡，去除里面的血水 。浸泡30分钟后，然后用手反复搓揉挤压，把猪肝里面的血水挤压出来，再把猪肝洗干净后，切成薄厚均匀的薄片，切成薄片吃起来口感滑嫩也更容易炒熟 。
2、切好后放入碗中，加入食用盐，抓拌2分钟，这样可以使猪肝发粘，这些是在盐的作用下，渗出的血污，同时盐还可以使蛋白质迅速的凝结，使猪肝更嫩滑，再加入清水清洗，多清洗几遍，尽量洗出猪肝里的血污，这样做吃起来就不会有腥味 。
【猪肝放什么炒好吃又嫩 猪肝放哪些东西炒好吃又嫩】3、清洗干净后，把猪肝捞出沥干水分，加入2克盐，适量胡椒粉，几滴老抽，一点料酒去腥，这样给猪肝码个底味，再加入适量淀粉，抓匀腌制10分钟 。淀粉遇热糊化后，可以锁住猪肝里的水分，吃起来会更鲜嫩了 。
4、准备一下辅料，把洗净的青红椒切成三角片，洋葱切片，这样颜色搭配，炒出来比较好看，把葱切段，把生姜切成小块备用 。
5、准备个小碗，加入1克盐，2克鸡精，少许白糖，1克胡椒粉，生抽2小勺，加入少许水搅匀备用，提前准备好调料水，可以节约猪肝在锅内的时间 。
6、锅热倒入食用油，油热后倒入洋葱和青红椒，翻炒一下断生，30秒后盛出备用 。
7、锅中继续倒入食用油，油热后，用油滑一下锅，防止猪肝粘锅，然后再倒入葱、姜、爆香 。爆香后，再把猪肝倒入锅中，快速的翻炒，然后再沿着锅边倒入少量料酒去腥 。
8、把猪肝炒至定型变色后，再倒入炒好的青红椒，加入备好的调料水，翻炒入味 。30秒左右料汁吸收后，就可以关火出锅了 。
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