彩云之南， 苍山叠翠， 洱海含烟， 三塔巍峨， 蝴蝶翩跹， 这就是让人心驰神往的大理古城 。
【云南大理的三道茶文化】现存的大理古城始建于明洪武十五年 。 古城内流淌着清澈的溪水， 到处可见古朴淡雅的白族传统民居 。 这里居民不论贫富， 都有在庭院内养花种草的习惯， 整个城内都弥漫着一股芬芳 。
在大理旅游， 除饱览民族风情外， 你一定得品品“三道茶”， 不然你会留下不小的遗憾 。 “三道茶”是大理白族人民的一种茶文化， 早在南诏时期即作为款待各国使臣的一种高贵礼遇 。 明代崇祯十年， 徐霞客游大理后， 写过“注茶为玩， 初清茶、中盐茶、次蜜茶” 。
今年7月， 在大理游玩， 有幸看到了带有观赏性的白族三道茶茶艺 。 头道茶是“苦茶” 。 在火盆上支三脚架， 用铜壶煨开水， 将小土陶罐底部预热， 待发白时投下茶叶， 抖动陶罐使茶叶均匀受热， 待茶叶烤到焦黄发香时， 冲入少量开水， 罐中发出声响 。 稍后再冲进开水， 煮沸一会儿即斟到预备好的牛眼盅内， 至半盅， 按辈分先后， 长者第一， 依次一一敬献 。 按照主不喝客不饮的规矩， 主人双手举杯齐眉说声“请“， 并先一口饮尽后， 客人方可品茗， 道谢 。 头道茶经烘烤冲泡， 汤色如琥珀， 香气浓郁， 但入口很苦， 寓意要想立业， 必先吃点苦， 学做人 。
第二道茶是“甜茶” 。 以切好的红糖、核桃仁、乳扇按一定比例置于杯中， 用绿茶冲泡， 八分为宜 。 品时要搅匀， 边饮边嚼， 味甜而不腻， 寓意人生在世历尽沧桑， 苦尽甘来 。
第三道茶是“回味茶” 。 就是在茶杯中放入花椒数粒、生姜几片、肉桂、蜂蜜和红糖少许， 然后用沸水冲至半杯为宜 。 客人接过茶时旋转晃动， 使茶水与作料均匀混合， 趁热品茶 。 第三道茶其味甘甜中透出肉桂、花椒的芬芳， 寓意人生苦短、冷暖自知 。
大理三道茶茶艺经改良后， 有茶有食有歌有舞， 颇具观赏性 。 在幽婉古雅的南诏洞经音乐的旋律中， 边品茶边听介绍， 感悟“一苦二甜三回味”的人生境界， 真是不虚此行 。 （本文来源：山西日报）
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