九、哈萨克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族 ， 还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族 ， 茶在他们生活中占有很重要的地位 ， 把它看成与吃饭一样重要 。 他们的体会是“一日三餐有茶 ， 提神清心 ， 劳动有劲；三天无茶落肚 ， 浑身乏力 ， 懒得起床” 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具 ， 通常用的是铝锅或铜壶 ， 喝茶用的大茶碗 。 煮奶时 ， 先将茯砖茶打碎成小块状 。 同时 ， 盛半锅或半壶水加热沸腾 ， 随着抓一把碎砖茶入内 ， 待煮沸5分钟左右 ， 加入牛(羊)奶 ， 用量约为茶汤的五分之一 。 轻轻搅动几下 ， 使茶汤与奶混和 ， 再投入适量盐巴 ， 重新煮沸5-6分钟即成 。 讲究的人家 ， 也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。 这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了 ， 便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶 ， 中老年还得上午和下午各增加一次 。 如果有客从远方来 ， 那么 ， 主人就会立即迎客入帐 ， 席地围坐 。 好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布 ， 献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等 ， 再奉上一碗奶茶 。 如此 ， 一边谈事叙谊 ， 一边喝茶进食 ， 饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说 ， 会感到滋味苦涩而不大习惯 ， 但只要在高寒 ， 缺蔬菜 ， 食奶肉的北疆住上十天半月 ， 就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料 ， 对于当地牧民 。
十、苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族 ， 以及部分土家族人们 ， 有喝油茶汤的习惯 。 他们说：“一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香” 。 倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口 ， 滋味无穷的八宝油茶汤款待 。 八宝油茶汤的制作比较复杂 ， 先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好 ， 分装入碗待用 。
接着是炸茶 ， 特别要把握好火候 ， 这是制作的关键技术 。 具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时 ， 放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时 ， 即可倾水入锅 ， 再放上姜丝 。 一旦锅中水煮沸 ， 再徐徐掺入少许冷水 ， 等水再次煮沸时 ， 加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中 ， 这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时 ， 大凡有主妇用双手托盘 ， 盘中放上几碗八宝油茶汤 ， 每碗放上一只调匙 ， 彬彬有礼地敬奉客人 。 这种油茶汤 ， 由于用料讲究 ， 制作精细 ， 一碗到手 ， 清香扑鼻 ， 泌人肺腑 。 喝在口中 ， 鲜美无比 ， 满嘴生香 。 它既解渴 ， 又饱肚 ， 还有特异风味 ， 是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
【2 各名族最具代表性的茶俗大全】
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