五、蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区 ， 喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。 在牧区 ， 他们习惯于“一日三餐茶” ， 却往往是“一日一顿饭” 。 每日清晨 ， 主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶 ， 供全家整天享用 。 蒙古族喜欢喝热茶 ， 早上 ， 他们一边喝茶 ， 一边吃炒米 。 将剩余的茶放在微火上暖着 ， 供随时取饮 。 通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次 ， 但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶 ， 用的多为青砖茶或黑砖茶 ， 煮茶的器具是铁锅 。 制作时 ， 应先把砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅置于火上 ， 盛水2-3公斤 ， 烧水至刚沸腾时 ， 加入打碎的砖茶25克左右 。 当水再次沸腾5分钟后 ， 掺入奶 ， 用量为水的五分之一左右 。 稍加搅动 ， 再加入适量盐巴 。 等到整锅咸奶茶开始沸腾时 ， 才算煮好了 ， 即可盛在碗中待饮 。 煮咸奶茶的技术性很强 ， 茶汤滋味的好坏 ， 营养成分的多少 ， 与用茶、加水、掺奶 ， 以及加料次序的先后都有很大的关系 。 如茶叶放迟了 ， 或者加茶和奶的次序颠倒了 ， 茶味就会出不来 。 而煮茶时间过长 ， 又会丧失茶香味 。 蒙古族同胞认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。 为此 ， 蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。 大凡姑娘从懂事起 ， 做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。 当姑娘出嫁时 ， 在新婚燕尔之际 ， 也得当着亲朋好友的面 ， 显露一下煮茶的本领 。 要不 ， 就会有缺少家教之嫌 。
六、侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族 ， 他们世代相处 ， 十分好客 ， 相互之间虽习俗有别 ， 但却都喜欢喝油茶 。 因此 ， 凡在喜庆佳节 ， 或亲朋贵客进门 ， 总喜欢用做法讲究 ， 佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶 ， 当地称之为打油茶 。 打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶：通常有两种茶可供选用 ， 一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢 ， 这可根据各人口味而定 。
其次是选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等 ， 应预先制作好待用 。
第三是煮茶：先生火 ， 待锅底发热 ， 放适量食油入锅 ， 待油面冒青烟时 ， 立即投入适量茶叶入锅翻炒 ， 当茶叶发出清香时 ， 加上少许芝麻、食盐 ， 再炒几下 ， 即放水加盖 ， 煮沸3-5分钟 ， 即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。 一般家庭自喝 ， 这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的 ， 那么 ， 还得进行第四道程序 ， 即配茶 。 配茶就是将事先准备好的食料 ， 先行炒熟 ， 取出放入茶碗中备好 。 然后将油炒经煮而成的茶汤 ， 捞出茶渣 ， 趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶 ， 一般当主妇快要把油茶打好时 ， 主人就会招待客人围桌入坐 。 由于喝油茶是碗内加有许多食料 ， 因此 ， 还得用筷子相助 ， 所以 ， 说是喝油茶 ， 还不如说吃油茶更为贴切 。 吃油茶时 ， 客人为了表示对主人热情好客的回敬 ， 赞美油茶的鲜美可口 ， 称道主人的手艺不凡 ， 总是边喝、边啜、边嚼 ， 在口中发出“啧、啧”声响 ， 还赞口不绝！
七、土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带 ， 居住着许多土家族同胞 ， 千百年来 ， 他们世代相传 ， 至今还保留着一种古老的吃茶法 ， 这就是喝擂茶 。
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