百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗 。 在凤庆的村村寨寨至今仍然能品尝得到百抖茶的鲜香美味 。 每当客人到家里的时候 ， 主人便会烧起火 ， 把自己采摘加工的茶叶从箩筐里取出 ， 放入小瓦罐放于火上烤热 ， 然后边烘烤边轻轻抖动 ， 直至茶叶颜色变黄 ， 发出焦香气味时 ， 再将其倒入杯内 ， 用沸水冲泡饮用 。
第一杯不论你是远方的友人还是稀客 ， 都必须由主人端给大坐中年龄最大的 ， 然后才能端给客人 。 盛茶水的杯子是土制 ， 上面染满茶的颜色 ， 再清洗都无法洗掉 ， 倒也平添了一种古色古香的味道 。 须注意的是茶叶如烤不到火候 ， 就透不出特有的焦香 ， 但如烘烤时间过长 ， 则会导致茶叶焦煳而失去茶味 。 这就要求茶烤至恰到好处 ， 故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀 ， 这百抖茶名称也因此而来 。
【云南凤庆的传统茶俗：百抖茶】云南凤庆的百抖茶 ， 亦称土法工夫茶 。 因其制作颇费工夫而得名 。 有客至凤庆人家 ， 主人就会一边烧水 ， 一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候 ， 即放入茶叶并快速抖动 ， 以让茶叶在茶罐里翻腾 ， 火功既不能过猛 ， 也不能过松 ， 抖动要迅捷 ， 否则 ， 茶便会被烤焦 ， 影响茶叶 。 从茶叶发泡至微呈黄色 ， 需有节奏地抖动上百次 ， 直到浓郁的茶香扑鼻而来时 ， 即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐) 。 这时罐内发出“嚓嚓“声 ， 茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落 ， 如此反复冲入沸水三、五次 ， 至茶汤不溢出罐口为限 ， 这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成 。
凤庆乡间婚娶的时候 ， 有一个节目就是让新郎官烤百抖茶 ， 新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味 ， 如果烤得不好 ， 新娘就会生气 ， 以为自己未来的夫君生活能力差 ， 连一罐百抖茶都不会烤 ， 其生活能力值得怀疑 。 如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已 ， 新娘便会当场拿出藏在身上的礼物 ， 送给自己满意的夫君 。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字 。 抖是泡制百抖茶的关键 。 需要要注意的是 ， 抖时罐始终不离火苗 ， 以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生 ， 这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味 ， 而入口香气四溢 ， 舒心爽口 。 凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法 ， 又是当地群众用以治病的土方、良方 。 在百抖茶中滴入白酒几滴 ， 可治风寒感冒 ， 如加些焦煳的大米又可治痢疾 ， 添上少许经火烧过的食盐 ， 又可成为止泻的良方 。 而放入姜丝或姜片 ， 又能治疗流感 。
凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香 ， 成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动 ， 当地经常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品饮 ， 招待各方来宾 。 在许多农村 ， 每当家里办喜事的时候 ， 都得请专门的泡百抖茶的师傅 ， 因为现在的年轻人图省事 ， 泡茶就用玻璃瓶 ， 很不在意用什么方法将茶的滋味烹饪出来 。
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