世纪是一个科技进步的时代 ， 改变了人类的生活习惯和饮食方式 ， 也造成了极大的环境污染 。 人们忽视了正常生活品质与精神生活 ， 人人为生活、事业、理想而疲于奔命 ， 种种因素正在腐蚀着人类的健康 ， 使原已相当进步的医药科技 ， 难以应付层出不穷的现代病 ， 如果一味使用各种药物来进行治疗 ， 不但被动 ， 而且更多不可预期的副作用和并发症就会不断出现 。 因此 ， 使得一些医学专家 ， 也感觉到回归自然的重要性 ， 从生活饮食中去探讨生命的奥妙 ， 以及对生活环境的改善等 ， 所以才有从营养学的观念上 ， 了解人体每天所必须摄取的最基本的营养素及其含量 ， 这就是食物疗法 ， 简称食疗 。 秦叶不但具有保健作用 ， 也具有治疗作用 ， 是现代疾病有益的辅助治疗品 。
(1)降血压预防心血管疾病
高血压是一种常见病 。 从中医学来讲 ， 高血压、脑出血、中风等病为真阴亏虚 ， 虚火内燃所致 ， 而老年人体质通常偏于阴虚内热 。 可见老年人和心脑血管病患者均有内热 ， 茶叶具有清热作用 ， 因此具有降压效应；从西医学来看 ， 离血压的病人大部分属于原发性高血压 。 这种高血压受血管紧张素的调节 。 血管紧张素又分血管紧张素I和血管紧张素Ⅱ ， 前者没有升压活性 ， 只有前者通过血管紧张素I转移酶转变为血管紧张素Ⅱ ， 而血管紧张素Ⅱ具有升压活性 。 因此对血管紧张素I转移酶有抑制作用的化合物往往也具有降压效果 。 研究表明 ， 茶叶中的各种化合物可以抑制这种酶 ， 所以饮茶可以降低血压 ， 绿茶的降压效果优于红茶 。 日本、中国台湾和中国内地等均开发了一种用茶树鲜叶进行特别处理 ， 然后加工成的一种特种茶 ， 这种茶中含有很高的r-氨基丁酸 。 临床实验证明具有明显的降压效果 ， 目前已在市场上销售 。
(2)降血糖、预防糖尿病糖尿病
是一种内分泌疾病 ， 也是一种常见和多发病 。 它是由于胰岛素不足和血糖过多引起的糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱性疾病 。 饮茶对糖尿病有明显的疗效 ， 茶叶中的酯型儿茶素EGCG和二苯胺以及糖类化合物都具有明显的降血糖效果 。 用冷水泡绿茶 ， 泡出的茶汤降血糖效果最佳 。 我国传统医学中就有以茶叶为主要原料治疗糖尿病的处方 。 日本科学家从茶叶中提取出一种水溶性多糖化合物 ， 进行了100名糖尿病患者的临床实验 ， 结果表明 ， 连续6周服用茶多糖化合物 ， 从患者的血糖值、血清TC值、尿中CPR值、尿糖值等化验指标和其他症状中均显示出明显的治疗效果 。
【茶是现代疾病的克星】(3)抗癌、抗突变
癌症是目前世界上死亡率最高的疾病之一 。 通常认为突变与癌症有密切的关系 ， 突变是指遗传物质发生改变 ， 包括染色体的改变和遗传物质的改变 。
大量的研究证实 ， 绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等均有抗癌、抗突变的作用 ， 其中以绿茶效果优于红茶 。 茶叶中的茶多酚类化合物 ， 茶色素、咖啡碱及茶多糖是主要的抗癌成分 。
茶叶的抗癌机制表现在以下几方面：
一是抑制最终致癌物质的形成 ， 茶多酚可有效抑制并阻断霹硝化反应 ， 减少体内亚硝胺含量 ， 从而抑制致癌物质的生成;
