每年农历三月， 清明时节采摘 。 标准为一芽一叶或一芽二叶初展， 鲜叶嫩匀， 大小一致， 都用来焙制名茶 。 每500克干茶约需45000颗茶芽 。 其摘法甚为讲究， 采摘时， 忌用指甲掐， 全用拇指和食指的指肚；用力要巧， 用力重了容易将茶芽掰断；用指甲去掐极易弄伤芽柄， 伤了芽柄便造成掐痕， 焙制出来的茶叶经水冲泡便呈黑头， 品相大跌 。 当地茶农， 每天至多采摘800克左右的新鲜茶芽 。 茶芽采摘下来， 置放在小篾竹篓里 。 这个过程很精细， 巧摘轻放， 不能让茶芽有一点损伤 。
一、制作工艺
1.堆放
将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时 。
2.杀青
待锅温烧至滚烫时， 便开始进行焙制的第一道工序：杀青 。 杀青的锅温与时间长短全凭经验 。 两手要配合， 要贴近锅底， 将茶芽搂底翻起撒落， 让茶芽在杀青过程中均匀受热， 达到色泽一致 。 约摸三五分钟， 杀青的茶芽受热萎凋， 呈暗绿色 。
3.摊凉
将杀了青的茶芽从锅中极快地刨出来， 放在圆箕里薄薄地摊晾开来， 约摸五分钟后， 摊晾的青茶冷却透心 。
4.理条整形
锅温调低， 将杀青摊凉的茶芽放回锅中， 搂底翻动散落拍打贴压， 这道程序叫“理条整形” 。 如此反复多次， 颗颗茶芽便秉承其生态自然， 浑实饱满， 其形宛如佛眼 。 在“理条”工序中， 还用了当地产的虫蜡抹锅底， 谓之润色 。 有了这道工艺， 干茶的色泽润绿有光泽， 品相极佳 。
5.提香
最后的一道工序是提香， 锅温要调至380度左右 。 茶芽入锅后， 翻动要迅速， 翻搂的动作极快， 茶芽与高温锅底相触的时间长短， 是提香的关键， 翻搂拍压没有配合好， 容易产生苦焦味， 火工不到， 火温太低太浅， 又容易产生青涩味 。 分级、分批摊放于大簸箕， 适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封， 存放于干燥、低温、卫生的室内 。
二、品质特点
峨眉雪芽茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点， 泡之香气清香馥郁， 色泽嫩绿油润， 汤色嫩绿明亮， 口感清醇淡雅， 叶底嫩绿均匀 。 “峨眉雪芽”品牌的独特之处概括为四个字：“珍稀”和“有机” 。
珍稀——峨眉雪芽有机生态茶区， 位于峨眉山风景区内海拔800米至1500米的崇山峻岭， 终年云雾缭绕 。 茶园多与古楠樟柏杉及杜仲、黄柏等乔木木本药材形成林茶共生群落 。 景区内7000多种野生动植物多样性自然物种资源， 形成堆积丰厚的腐殖质， 构成其卓尔不群的生态环境， 孕育了“峨眉雪芽”天生丽质的优质品质 。
有机——自从邓小平同志在1980年到峨眉山视察并作出“峨眉山要退耕还林， 打造成文化型风景名胜区”的指示之后， 峨眉山便立即着手实施退耕还林， 保护生态环境 。 在茶叶种植中杜绝农民使用化学药物和化学肥料， 对茶园进行统一管理；并对部分老茶树进行改良， 大力推行有机茶的培育、生产和加工 。 特别是近年来， 景区每年从旅游总收入中提取3%的比例从资金、技术上给予茶农大力支持， 绝大部分用于茶资源保护、老龄茶园改造、良种茶引进种植 。
使峨眉雪芽成为真正意义上的生态茶、健康茶、放心茶 。
【峨眉雪芽的制作工艺与品质特点】
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