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1、食材：小公鸡1500克、干辣椒段50克、花椒12克、桂皮5克、白芷5克、酱油300克、盐3克、蒜6瓣 。
【爆炒小公鸡的正宗做法步骤 爆炒小公鸡的正宗做法视频】2、小公鸡宰杀洗净后剁成块 ， 蒜切成片备用 。
3、净锅烧热 ， 加入花生油大火加热 ， 放入花椒、桂皮、白芷、葱姜 ， 炒香 ， 放入鸡块 ， 中火煸炒3分钟 ， 煸炒至肌肉肉质收缩变白 ， 放入干辣椒丁煸出辣椒的香味 。
4、加酱油、开水 ， 调入盐 ， 大火烧开以后转小火炖40--50分钟后 ， 大火收汁 ， 放入蒜片、青红椒片煸炒 ， 再加上鸡精、味精翻炒均匀 ， 即可出锅 。
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