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1、西湖醋鱼一般选用的是草鱼 。
2、草鱼,“四大家鱼”之一,属于鱼类,体长吻略钝,背鳍无硬刺,外缘平直,肉质细嫩结实,肉多刺少,适合多种烹调方法 。
3、西湖醋鱼中的草鱼,在制作前两天不喂食,使草鱼排除体内的杂物,除去泥土味 。
【西湖醋鱼用什么鱼 下章鱼】4、西湖醋鱼,也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼,是浙江杭州的传统风味名菜 。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口,在选材上也十分精细,是用一斤半左右的草鱼,且火候要求极严,只能烧三、四分钟 。
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