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【自制酱油的制作方法 自制酱油的制作步骤】1、准备原料 ， 挑选好的黄豆 ， 倒入盆中 ， 加水浸泡2-4小时左右 ， 洗干净 ， 去水 ， 用锅煮熟 。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。
2、黄豆熟料需呈红棕色 ， 摊凉后 ， 将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。
3、制曲 ， 接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上 ， 放进在室内温暖的地方制曲 。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝 ， 期间把豆料翻一翻 ， 使其发酵均匀 ， 发酵需7天左右 ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ， 那么就成功了 。
4、发酵 ， 将黄豆曲倒入罐或坛中 ， 加入饱和盐水 ， 达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中 ， 表面再盖一薄层盐粒 ， 上面加一层棉布晒 。将黄豆曲放到阳光下 ， 经过天然日晒夜露即为成熟酱醪 。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定） 。
5、出油 ， 加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天 ， 吸出或滴出酱油 。这时的酱油已经很美味了 。
6、第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天 ， 吸出酱油 ， 也可以第三次出油 ， 但要用盐水浸泡更久 。
7、成品 ， 将酿出的酱油和在一起 ， 在阳光下暴晒8到10天 ， 暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液 ， 再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油 。
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