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【炒菜起泡沫是怎么回事 炒菜起泡沫的原因】1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫 。
2、没有充分的沉淀：油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀 。
3、水分没完全挥发：在炒制过程中水分没有完全挥发，也会导致油有起沫的现象 。
4、含有杂质：因为花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为油渣子 。
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