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1、一般使用低筋面粉和中筋面粉来做 ， 不可以使用高筋面粉 。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙 ， 如果用高筋面粉制作发糕 ， 因难以发酵 ， 制作出来的发糕就不够蓬松、松软 ， 对食用口感有一定的影响 ， 相对来说比较粗糙 。
2、原材料：低筋面粉500g ， 中筋面粉500g ， 细砂糖40g ， 水660g ， 泡打粉10g ， 酵母11g ， 夹层用的玉米油适量 ， 夹层用的细砂糖80g ， 夹层用的干面粉少许 ， 表面装饰白芝麻适量 。
3、制作步骤：水倒入盆中 ， 加入细砂糖 ， 加入酵母搅拌均匀 ， 再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉 ， 也可以不放 ， 放了更蓬松 ， 搅均匀之后揉成面团 ， 盖上保鲜膜 ， 温暖处醒发1小时 ， 发酵好的面团明显变胖约2倍大 ， 面案上撒面粉 ， 把面团放在案板上 ， 不要揉 ， 直接按扁 。
4、把所有的小气泡都按出去 ， 把面团擀成长方形的面片 ， 表面倒一些玉米油 ， 用融化的黄油或者猪油会更香 ， 均匀刷开 ， 80g细砂糖均匀的撒在面片上 ， 用手抹均匀 ， 再撒一些面粉抹均匀 ， 从窄的一边开始折 ， 大概是5公分宽 ， 一直折到面片尾部 ， 接缝处朝上 。
【发糕是用什么面粉做的 发糕是用哪种面粉制作的】5、用擀面杖轻压两三遍 ， 稍微擀宽一点 ， 两端往中间折 ， 再对折 ， 用擀面杖正面 ， 反面都轻轻压一遍 ， 稍擀薄 ， 蒸锅放足够冷水 ， 蒸屉刷油 ， 把发糕生胚放在锅中 ， 表面刷水 ， 撒一些白芝麻 ， 盖好锅盖 ， 醒发20分钟 ， 大火烧开转中火 ， 蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅 ， 松软蓬松的发糕就做好了 。
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