文章插图
1、扁豆糕
食材：扁豆500克 ， 绵白糖375克 ， 豆沙馅200克 ， 食用红色素少许 。
将扁豆洗净 ， 用沸水浸泡10分钟 ， 待皮软后去掉皮 ， 放入大碗内 ， 加满清水 ， 滴上几滴碱水 ， 入笼蒸至酥烂 ， 取出冷却 ， 带水用网筛擦成泥 ， 包进白布压干水分 ， 扁豆即成粉泥 ， 可放进冰箱冷藏约30分钟 。
取一半绵白糖用食用色素染红 。
扁豆泥两面用布夹住 ， 按成33厘米长、20厘米宽的长薄片 ， 平放在案板上 ， 去掉白布 ， 用刀对切成两块 ， 一块铺上豆沙 ， 要铺得均匀 ， 再将另一块扁豆泥盖上 ， 然后在上面铺上红色糖 ， 最后铺上白糖揿平 ， 即形成五层 ， 吃时切成菱形块即可 。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀 ， 切块时要大小一致 。
2、干煸扁豆
食材：肉末150克 ， 扁豆400克;干辣椒4个 ， 老抽1大勺 ， 榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 。
扁豆两头撕去老筋 ， 掰成两节 ， 洗净 ， 控干 。
烧热250克油 ， 放入扁豆 ， 炸到扁豆表皮起皱时 ， 用笊篱捞出控净油 。
另取锅烧热 ， 用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 ， 倒入老抽、扁豆翻炒 ， 扁豆熟透时关火 ， 放盐和味精 ， 炒匀 。
3、扁豆焖面
食材：扁豆250克 ， 面条250克 ， 肉片75克 ， 葱花、姜丝各适量 ， 蒜粒1小勺 ， 酱油2大勺 ， 盐、味精各适量 。扁豆两头去筋 ， 掰两节;面条切成约10厘米长的段 。
烧热3勺油 ， 爆香葱花、姜丝后放入肉片 ， 炒至肉片发白倒入酱油 ， 酱油汁沸腾后放入扁豆 ， 翻炒至扁豆呈翠绿色 ， 加水(略低于扁豆) 。
【扁豆做法大全家常 扁豆怎么做好吃】开锅后 ， 把面条抖散 ， 均匀、松散地码在扁豆上 ， 盖上锅盖 ， 调小火焖几分钟 ， 打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少 。当汤汁剩少许 ， 扁豆熟软时关火 ， 放盐、味精、蒜粒 ， 用筷子拌匀 。
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