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【西瓜瓤为什么是红色的】西瓜的果肉含有番茄红素和胡萝卜素 。夏天我们切西瓜的时候，会发现有的西瓜瓤很红，有的有点白 。这主要是通过茄红素的量来控制的 。当西瓜含有较多的番茄红素时，西瓜果肉呈红色，当含有较多的胡萝卜素时，则呈黄色 。因此，西瓜瓤的颜色是由它们所含不同物质的量决定的 。
番茄红素可以帮助改善血管功能，减少胆固醇对血管健康的威胁 。研究发现，经常摄入富含番茄红素的食物，可使中风风险降低约20% 。番茄红素也是一种强抗氧化剂，有利于免疫系统的健康，减少感冒的发生 。胡萝卜素还可以防止皮肤老化 。
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