东湖银毫自从1982年起 ， 多次被评为湖南省优质名茶 ， 属于绿茶 。 产于湖南省长沙东郊 ， 浏阳河畔 ， 东湖之滨 。 具有“色碧绿 ， 毫闪光 ， 香鲜嫩 ， 汤清澈 ， 味醇爽 ， 形优美”的品质特点 。
成茶分一号、二号和三号三个等级 。 一号银毫的品质特点是 ， 外形茶条肥硕匀齐 ， 银毫显露闪光 ， 色泽鲜绿油润；香气鲜嫩持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底鲜嫩软匀 。 如用玻璃杯冲泡 ， 芽叶成朵 ， 两叶一心 ， 栩栩如生 。 正是：“东湖银毫茶 ， 两叶抱一芽 ， 味醇香持久 ， 形色美如画” 。
采制
东湖银毫的鲜叶十分细嫩 ， 清明正是采制银毫的时节 ， 一般采自福鼎大白茶、东湖早、毛蟹、梅占等优良品种 ， 标准为一芽二叶初展 ， 芽叶高度为3厘米 ， 十分匀齐 。 采摘的口诀是：“两叶一心 ， 身长九分 ， 枝枝一样 ， 朵朵匀净” 。
加工工艺
加工工艺分为杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、整形、提毫、烘焙等八道工序 。
杀青在平锅内进行 ， 杀青叶出锅后 ， 及时薄摊在篾盘内 ， 并用扇扇凉 ， 以祛热气；揉捻在竹盘内进行 ， 揉至芽叶初步成条即可 。 做条工序对东湖银毫优美的外形形成 ， 具有特别重要的作用 。 其法开始是用双手将茶坯捞起扬炒 ， 然后边翻边搓 ， 反复进行 ， 待茶坯初具条形 ， 达六成干时出锅 。
稍经摊凉 ， 进行“整形”操作 ， 边翻边炒 ， 边搓条 ， 边理条 ， 反复交错进行 ， 直到茶条紧直 ， 达八成干时出锅 ， 再经“提毫”和“烘焙”后 ， 即包成0.5公斤装的小包 ， 置于块状石灰缸中贮藏候用 。
东湖银毫之所以“毫闪光” ， 除鲜叶的茶树品种多毫外 ， 与制作时的提毫工序分不开 。
提毫工序是紧接在整形工序之后进行的 ， 其目的是破坏茶条外表的胶结状态 ， 使芽叶上的茸毛显露 。
成茶分一号、二号和三号三个等级 。
一号银毫的品质特点是 ， 外形茶条肥硕匀齐 ， 银毫显露闪光 ， 色泽鲜绿油润；香气鲜嫩持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底鲜嫩软匀 。 如用玻璃杯冲泡 ， 芽叶成朵 ， 两叶一心 ， 栩栩如生 。 正是：“东湖银毫茶 ， 两叶抱一芽 ， 味醇香持久 ， 形色美如画” 。
绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于初制的第一道工序 ， 即杀青 。 鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下 ， 由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
【东湖银毫属于什么茶？工艺上有什么特点？】（1）杀青 。 杀青对绿茶品质起着决定性作用 。 通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善 。 除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。 影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。 它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。
（2）揉捻 。 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。 所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。 目前 ， 除名茶仍用手工操作外 ， 大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
推荐阅读
- 高桥银峰属于什么茶？产自哪里？
- 安化松针属于什么茶？生态环境有什么特点？
- 豆瓣绿能晒太阳吗
- 中国茶道 什么是茶道精神？
- 乌牛早茶属于什么茶？乌牛早是绿茶吗？
- 碣滩茶属于什么茶？
- 碣滩茶属于什么茶？有什么特点？
- 泰迪宝宝多久断奶送人
- 江华毛尖属于什么茶？有什么特征？
- 东湖银毫有什么功效与作用