文章插图
1、主料：蒜黄200克，鸡蛋4只；调料：植物油、白糖3克、盐2-3克
2、提前把蒜黄清洗干净，晾干表面水分，这是防菜品透水的关键一步，也是窍门之一 。
3、把鸡蛋清洗一下，打入碗内，用打蛋器反复搅打至挑不起蛋清，呈均匀细腻状态 。边搅打边分次添加温水，大约一只鸡蛋10克清水，鸡蛋液内加入少量白糖，这是保证炒出的鸡蛋不老而且水润的关键，这是窍门之二 。
4、蒜黄在梗叶交界处切开，然后切断，分开盛放 。因为蒜黄梗、叶成熟度不一致，蒜黄梗先下，这样就保证了成熟度一致，解决了蒜黄叶炒过了，蒜黄梗还不熟的问题，这也是关键点与窍门之三 。
【蒜黄太嫩怎么吃 蒜黄怎么做好吃啊】5、提前炙锅，热锅热油炒鸡蛋，这是关键与窍门之四 。待油温七成热时，下入搅打好的鸡蛋液，用筷子炒散，表面金黄色时，先下入蒜黄梗翻炒均匀，烹少量清水增加点锅气，开大火不断翻炒 。差不多蒜黄梗九成熟时下入蒜黄叶，调入适量盐、白糖，快速翻炒均匀 。
6、出锅盛盘，这道金灿灿的蒜黄炒鸡蛋就完成了 。
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