绿茶是指采取茶树新叶 ， 未经发酵 ， 经杀青、揉拧、干燥等典型工艺 ， 其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调 。
绿茶的特性 ， 较多的保留了鲜叶内的天然物质 。 其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。 最近科学研究结果表明 ， 绿茶中保留的天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 ， 为其他茶类所不及 。
绿茶作为中国的主要茶类 ， 产量位居六大初制茶之首 。 中国生产绿茶的范围极为广泛 ， 浙江、安徽、江西、湖南、湖北、江苏、广西、贵州、福建为我国的十大产茶省份 。
绿茶是未经发酵的 ， 中国产量最多 ， 饮用最为广泛的一种茶 ， 它的特点是汤清叶绿 。 它是将采摘来的鲜叶先经高温杀青 ， 杀灭了各种氧化酶 ， 保持了茶叶绿色 ， 然后经揉捻、干燥而制成 ， 清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。 英山春笋、英山云雾毛尖、英山雨花毛尖、西湖龙井、大佛龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖、娥眉竹叶青、六安瓜片、太平猴魁、恩施玉露、蒙顶甘露等等 ， 都属于绿茶类 。
【什么是绿茶？】绿茶据传发源于湖北省赤壁市 。 相传元朝末年 ， 朱洪武率领农民起义 ， 羊楼洞茶农从军奔赴新（疆）蒙（古）边城 。 他们在军中见有人饭后腹痛 ， 便将带去的蒲圻绿茶给病者复用 。 服后 ， 患者相继病愈 。 这件事被朱洪武得知 ， 他记在了心里 。 当了皇帝后 ， 朱洪武和宰相刘基找寻隐士刘天德 ， 恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一 。 刘玄一请朱皇帝赐名 。 朱洪武见茶叶翠绿 ， 形式松峰 ， 香味俱佳 ， 遂赐名“松峰茶” ， 又将长有茶叶的高山 ， 命名为松峰山 。 明洪武二十四年 ， 太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯 ， 遂诏告天下：“罢造龙团 ， 唯采茶芽以进 。 ”因此 ， 刘玄一成为天下第一个做绿茶的人 ， 朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人 ， 羊楼洞称为天下最早做绿茶的地方 。
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