剑叶茶的采摘精细， 要求嫩度均匀， 长度一致， 具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料 。 剑叶茶是全国十大名茶之一， 茶叶外形圆绿， 如松针， 带白毫， 紧直 。 雨花茶必须在谷雨前采摘， 采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶， 长2.5至3公分， 制作过程中全部为手工完成 。 雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈， 香气清幽， 滋味醇厚， 回味甘甜 。
特征品质
剑叶茶， 以紧， 直， 绿， 匀为其特色， 即：形似松针， 条索紧直， 两端略尖， 色呈墨绿， 茸亳微显， 绿透银光 。 颇受新加坡， 台湾和江浙人垂青， 北方， 西南知此茶者不多！故价格没真的龙井[1]， 碧螺春[2]哪么昂贵， 珍品千元即可得， 造假还未形成风气！
特点
剑叶茶冲泡后茶色碧绿、清澈， 香气清幽， 滋味醇厚， 回味甘甜 。 紧、直、绿、匀是剑叶茶品质特色 。 表现为：形似松针， 条索紧直、浑圆， 两端略尖， 锋苗挺秀， 茸毫隐露， 色呈墨绿， 香气浓郁高雅， 滋味鲜醇， 汤色绿而清澈， 叶底嫩匀明亮 。 沸水冲泡， 芽芽直立， 上下沉浮， 犹如翡翠， 清香四溢 。 品饮一杯， 沁人肺腑， 齿颊留芳 。
采制工艺
剑叶茶芽叶、空心芽叶 。 采后鲜叶避免日晒， 及时加工， 按炒青绿茶制法， 经轻度萎凋， 高温杀青， 适度揉捻， 整形干燥等工序， 再经圆筛、抖筛、飘筛， 分成特级和1～4级四个等级 。 剑叶茶成品茶形似松针， 紧直圆绿， 锋苗挺秀， 色泽翠绿， 白毫显露， 以热水冲泡， 叶底均嫩， 滋味鲜凉， 气香色清， 有除烦去腻， 清神益气之功效 。
鉴别
剑叶茶共分为特级一等剑叶茶、特级二等剑叶茶、一级剑叶茶、二级剑叶茶四个等级 。
剑叶茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐 。 不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等 。
剑叶茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味， 无异味、无劣变 。 产品应洁净， 不得混有非茶类夹杂物 。 不着色， 不得添加任何人工合成的化学物质 。
【剑叶茶是什么茶？有什么特点？】
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