里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊是大排骨相连的瘦肉 ， 其外侧有筋覆盖 ， 一般吃的大排去骨后即为里脊肉 ， 适合炒菜 。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉 ， 量较少 ， 肉质鲜嫩 ， 适合做汤 。
里脊肉是什么肉
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【里脊肉是什么肉】选购里脊肉时 ， 最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性 ， 手按后可以很快复原 ， 并具有一种特殊的猪肉鲜味的里脊肉 。
处理里脊肉时 ， 可先去除连在肉上的筋和膜 ， 否则不好切 ， 并且口感不佳 。
里脊肉质较嫩 ， 通常是瘦肉 ， 可切片、切丝、切丁 ， 采用炸、馏、爆、炒的烹饪手法 。
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