文章插图
需要先将鱿鱼干用清水浸泡软化，然后将软化的鱿鱼干放入约5%浓度的食用碱溶液中 。待鱿鱼干泡软后，捞出鱿鱼干，用清水冲净 。除去剩余的碱性溶液，然后将其浸泡在清水中，即可煮沸 。
鱿鱼干的组织结构相当紧密，上面布满了脂肪 。水分子很难渗透到干鱿鱼的组织中 。因此，鱿鱼干只用水浸泡是不会使鱿鱼干变软的 。鱿鱼干浸泡在碱溶液中后，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻止水分子渗透的作用，水分子可以顺利渗透到鱿鱼干的蛋白质分子中，使 干鱿鱼很快吸水膨胀，又厚又软 。
【鱿鱼干怎么泡水才软】
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