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【正宗炖花鲢鱼的做法和配方 家常炖鲢鱼的做法步骤】1、主料：鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量 。
2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏 。
3、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟 。
4、葱姜切好备用 。
5、锅中倒入适量油，烧热 。
6、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制 。
7、等到一面定型后翻到另一面 。
8、两面呈现金黄色即可 。
9、倒入适量酱油 。
10、加入醋和料酒 。
11、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置 。
12、加入适量白糖和盐调匀 。
13、放入切好的葱和姜 。
14、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可 。
15、家常炖鲢鱼出锅，撒上香菜和泡红椒即可 。
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