在江苏省南京市郊区青龙山出产一种龙雾茶， 当地群众都饮用此茶， 这里的肿瘤发病率极低 。 北京、上海等地的治癌专家、学者， 对青龙山龙雾茶作出了鉴定， 一致认为龙雾茶舍有较高的多酚类及维生素C和维生素E， 并合有硒、锌等多种微量元素， 它的提取物有明显的抗癌作用 。
国内外许多研究已经揭示， 亚硝基化合物有较强的致癌作用 。 为寻找防止亚硝基化合物致癌作用的方法， 国内的科学家及有关学者对我国所产的茶叶进行了广泛的研究 。 各种动物实验证实， 龙雾茶、河南信阳毛尖及所有绿茶都能阻断强致癌物质硝基吗啉的形成， 并能提高免疫功能， 对辐射损伤产生的有害自由基具有明显的清除作用 。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在动物实验中， 给6组实验大鼠灌服具有强致癌的亚硝基化合物， 其中5组同时分别各喂一种茶水 。 结果：不喂茶水组大鼠食管癌发生率高达90%， 喂茶水的为42%～62% 。 这就证实喝茶不但可以减少体内致癌物亚硝基化合物的形成， 而且能明显抑制亚硝基化合物的致癌作用 。
【饮绿茶能抗癌】南京中山肿瘤研究所研究员阎玉森通过对绿茶进行流行病学、生物化学、毒理学、动物体内实验等多项研究证明， 绿茶主要成分之一的茶多酚， 在进入人体后能与致癌物结合， 使其分解， 从而降低致癌活性， 抑制癌细胞生长 。 这就告诉我们， 饮茶可以抗癌 。 日本学者也曾对茶区和非茶区的癌症病死率进行过调查， 结果发现茶区的癌症发病率较低 。 在临床上也发现， 食管癌与胃癌患者饮用少量浓茶后， 皆感到舒适 。 通过研究证实， 经常饮茶确能预防食管癌 。 饭后喝茶的效果优于饭前；茶汤浓度高， 抑癌作用也会随之增强；而茶水放置时间长， 阻断致癌物形成的效果就差 。 所以， 饮茶要随泡随饮， 每日坚持常饮疗效才好 。 目前已经知道， 茶叶中茶多酚含量越高， 其抗癌作用越强 。 抗癌作用以绿茶效果最佳， 如果每日用3～5克绿茶泡饮， 就能完全阻断亚硝基化合物在人体内的形成 。 因此， 对癌症患者要鼓励多饮茶、常饮茶、饮绿茶 。
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