巴蜀茶馆|巴蜀茶馆文化

我国是茶的故乡,饮茶的始源也在我国 。 我国饮茶风尚却始于巴蜀 。 从王褒《僮约》中家僮要求家中煮茶,又要去武阳买茶到成都出卖营利的记载 。 由此可见,早在2000多年前的西汉时期,四川一带的饮茶之风已相当普及 。 西晋付成《司隶教》记及:“闻南方有蜀妪,作茶粥卖之,廉事欧其器具,使无为卖饼于市,而禁茶粥,以困老婊,独何哉” 。 这是我国有关出卖煮好的茶的最早记载 。 如今蜀茶馆林立、比比皆是 。 这位“蜀妪”应为我国茶馆业的鼻祖 。 明代时,以人顾云农说:“除烦去腻,川人因不可一日无茶” 。 可见四川人自古以来对饮茶的爱好 。 “巴蜀”茶馆习俗甚多,常去茶馆,就会有众多的体验: 【巴蜀茶馆|巴蜀茶馆文化】1.茶叶叫做“叶子” 。 茶碗中茶叶多称作“饱”,反之则为“啬” 。 饮茶叫作“吃茶” 。 把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”,再向茶碗内冲水则叫“掺茶” 。 “一道”(“一开”)、“二道”(“二开”)是吃茶之常用语,“开”即指掺水时揭开茶盖 。 “才喝一道(一开)”是指时间较短,才掺水一次 。 品茶之人最忌别人来喝其二道茶,因其色、香、味正佳,故有“头道水,二道茶”之说 。 2.如是讨茶喝,因是别人喝过的茶,故称为“加班茶” 。 每道茶只能饮一半,茶碗中所剩之茶水称为“茶母子” 。
3.茶馆中常有人“喊茶钱”,即某人走进茶馆时,熟人便喊“茶钱我这里会了” 。 喊茶钱的人越多,来人的面子就越大 。 其要口称“挨过,挨过”以致谢 。 巴蜀茶馆里专司泡茶和掺水之人,巴蜀称之为堂倌,其它地方称为茶博士 。 巴蜀的堂倌技艺高超,茶客坐定喊声“泡茶”,堂倌即会应声而至,一手提茶壶,一手夹一摞茶具 。 来到桌前一挥手,茶船子满桌开花,恰到好处地在客人面前各停一个,继而将装有茶叶的茶碗置茶船上,左手扣住茶盖,紧贴茶碗,右手将壶中开水冲出,待水将满,忽地收住,桌上滴水不洒,接着茶盖翻过将碗盖住,全部动作干净利落,令人叫绝 。 不过,技艺高超的堂倌已不多见了,经常在成都青石桥的手工铜壶销售点,能发现他们在此成批地购买铜制茶壶,然后到外省去当茶博士 。

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