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因为新鲜海带本身是带绿色的 ， 只是因为色素的变化变成了褐绿色或者土黄色 。
海带属于褐藻类 ， 主要包括两种色素 ， 一种是绿色叶绿素 ， 另一种是黄色或褐色类胡萝卜素 ， 如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等 。
它们主要储存在叶绿体中 ， 叶绿素也是 与蛋白质结合 。
叶绿素分子的中心有一个洞 ， 一般情况下里面会有一个镁原子 ， 此时叶绿素会呈现绿色 。
但在酸性条件下 ， 镁原子会被氢原子赶走 ， 此时叶绿素变成黄色的“脱镁叶绿素” 。
将海带从水中取出后 ， 海带细胞失去活性 ， 叶绿素与蛋白质分离 ， 细胞内的有机酸被释放出来 ， 使镁离子逸出叶绿素分子 ， 因此海带变黄棕色 。
【超市买的鲜海带为何绿】
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