【蚝油不粘稠了是怎么回事】
文章插图
在正常情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态，使蚝油具有较高的粘度 。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中 。这些微生物含有β-淀粉酶，在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附性，释放水分，降低蚝油的粘度 。
如果蚝油变稀了，但是味道和颜色没有变化，并且没有形成霉菌，通常可以继续食用 。此外，蚝油和酱油产品一样，将添加0.1%的防腐剂苯甲酸，因此可以在室温下继续食用，打开后不会变质 。
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