文章插图
【面粉里为什么加油 和面加油的作用】1、主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用 。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
2、和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状 。
3、食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口 。
推荐阅读
- powerBank充电宝为什么给手机充电的时候会自动停止
- 车厘子产地在什么地方 车厘子产地在哪里呢
- 居里夫人来历简介 关于居里夫人来历简介
- 苹果设置安全性在哪里
- 王者荣耀3v3有金牌吗 为什么呢
- 肾结石饮食注意什么 为什么不能吃这些
- 家里适合养洋桔梗吗 家里是否适合养洋桔梗
- 英雄联盟里面的寒冰射手怎么玩？
- 汽车零件哪里买
- 家里七星瓢虫怎样清除