用现在人的观点来看 ， 饮一杯茶有这么多复杂的器具似乎难 以理解 。 但在古代人说 ， 则是完成一定礼仪 ， 使饮茶至好至精的 必然过程 。 用器的过程 ， 也是享受制汤、造华的过程 。 其实 ， 现 代烹饪所用器具较陆羽二十四器更为复杂 ， 只不过厨师作 ， 客人 吃 ， 不知其中艰辛而已 。 中国古代茶人 ， 用这样细腻的描述体味 自煎自食的乐趣 ， 也从中表现实践精神 。 陆羽当时便说明 ， 所谓“二十四器必备” ， 是指正式茶宴 ， 至于三五友人 ， 偶尔以茶自 娱 ， 可据情简化 。
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宋代不再直接煮茶 ， 而用点茶法 ， 因而器具亦随之变化 。 宋 代茶艺 ， 处处体现了理学的影响 ， 连器具亦不例外 ， 如烘茶的焙 笼叫“韦鸿胪” ， 自汉以来 ， 鸿胪司掌朝廷礼仪 ， 茶笼以此为 名 ， 礼仪的含义便在其中了 。 碎茶的木槌称为“木侍制”；茶碾 叫作“金法曹” ， 罗合称作“罗枢密” ， 茶磨称“石转运” ， 连 擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔 ， 叫作“司职方” 。 且不论 这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步 ， 其中的文化内涵则 一目了然 。 可见 ， 中国古代茶具不是为繁复而繁复 ， 主要是表达 一定思想观念 。 宋代全套茶具以“茶亚圣”卢仝名字命名 ， 叫作 “大玉川先生” 。 足见 ， 仅以使用价值来理解古代茶器是难得要旨 的 。 今人参观日本茶道表演 ， 看见方巾、水方、小刷子等一堆器 物 ， 而不知其义 。 不用说现代中国人 ， 即便日本茶道师 ， 使用这 些器物也不一定尽知其中含义 。 因此只能从文化观念上 ， 才可 能作出合理的解释 。 明清废团茶 ， 散茶大兴 ， 烹煮过程简单化 ， 甚至直接用冲泡法 ， 因而烹茶器皿亦随之简化 。 但简化不等于粗制滥造 ， 尤其对壶与碗的要求 ， 更为精美、别致 ， 出现各种新奇造型 。 由于中国瓷 器到明代有一个高度发展 ， 壶具不但造型美 ， 花色、质地、釉 彩、窑品高下也更为讲究 ， 茶器向简而精的方向发展 。 壶、碗历 代皆出现珍品 ， 如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆 为上乘茶具 。 壶的造型也千姿百态 。 有提梁式、把手式、长身、 扁身等各种形状 。 图案则以花鸟居多 。 人物山水也各呈异彩 。 我国唐代茶碗重古朴 ， 而宋代由于斗茶的出现 ， 以茶花沫饽较品质高 低 ， 需要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比 ， 所以重瓷器色泽 ， 而 明清以后 ， 茶之种类日益增多 ， 茶汤色泽不一 ， 壶重便利、典稚或 朴拙、奇巧 ， 碗则争妍斗彩 ， 百花齐放 。 所以 ， 仅明清壶碗组成 一个大型展览亦并不费难 。 【茶具--中国文化的精髓】清代京师 ， 则自有独特的高雅茶具 。 老北京大家贵族、宫室 皇廷 ， 乃至以后许多高档茶馆 ， 皆重盖碗茶 。 此种茶杯一式三 件 ， 下有托 ， 中有碗 ， 上置盖 。 盖碗茶又称“三才碗” 。 三才 者 ， 天、地、人也 。 茶盖在上 ， 谓之“天” ， 茶托在下 ， 谓之 “地” ， 茶碗居中 ， 是为“人” 。 一副茶具便寄寓一个小天地 ， 小宇宙 ， 包含古代哲人“天盖之 ， 地载之 ， 人育之”的道理 。 盖碗茶源于何时 ， 至今无定论 。 茶托又称“茶船” ， 民间相 传为唐代西川节度使崔宁之女所造 ， 始为木托 ， 后以漆制 ， 始称 茶船 。 但从目前考古发掘来看 ， 茶托的出现肯定更早 ， 所以崔宁 之女创茶船之说也只能作故事传说来看 。 益碗茶具有许多花样 ， 常绘山水花鸟 ， 多出名人手笔 。 碗内又绘避火图 。 有的连同茶托 为十二式；也有的十二碗加十二托 ， 为二十四式 ， 以备茶会之 用 。 清化茶托花样繁多 ， 有圆形、荷叶形、元宝形等等 。 北京气 候高寒 ， 茶具以保温为要 ， 所以盖碗茶具一时风行 ， 此风一起 ， 影 响各地 。 尤其是四川等地 ， 大街小巷 ， 处处茶馆皆备盖碗茶 ， 至 今特色不减 。 明清以后 ， 茶具不仅为实用 ， 而且成为十分典雅的工艺品 ， 许多家庭喜欢摆一套精美茶具 ， 有客来沏一壶好茶 ， 列杯分茗 ， 既是亲朋情谊 ， 又是艺术品的陈列欣赏 。 中国人茶艺观点可以说已 深入千家万户 。 中国瓷器向来知名世界 ， 饮中国茶 ， 又用中国茶具方为完 美 。 茶与茶具结合 ， 推动了中国茶文化向外扩展 。 自明以来 ， 我 国出口贸易中茶与瓷器皆为大宗 ， 近代更是如此 。 直至现代 ， 中 国茶具仍为世界各国所宝爱 。 今之东南亚国家 ， 明明是自己烧制 的茶具 ， 却以“中国瓷器”相标榜 ， 以抬高身价 。 小小茶具对推 动中外文化交流起了重要作用 。
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