品质特征
【南京雨花茶的品质特征】雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈， 香气清幽， 滋味醇厚， 回味甘甜 。 紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色 。 表现为：形似松针， 条索紧直、浑圆， 两端略尖， 锋苗挺秀， 茸毫隐露， 色呈墨绿， 香气浓郁高雅， 滋味鲜醇， 汤色绿而清澈， 叶底嫩匀明亮 。 沸水冲泡， 芽芽直立， 上下沉浮， 犹如翡翠， 清香四溢 。 品饮一杯， 沁人肺腑， 齿颊留芳 。
采制工艺
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶， 不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶 。 采后鲜叶避免日晒， 及时加工， 按炒青绿茶制法， 经轻度萎凋， 高温杀青， 适度揉捻， 整形干燥等工序， 再经圆筛、抖筛、飘筛， 分成特级和1～4级四个等级 。 雨花成品茶形似松针， 紧直圆绿， 锋苗挺秀， 色泽翠绿， 白毫显露， 以热水冲泡， 叶底均嫩， 滋味鲜凉， 气香色清， 有除烦去腻， 清神益气之功效 。
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