【双味茶冻】
文章插图
材料：[A]绿茶茶汤5杯 ， (1000ml)冷水1杯 ， 细粒冰糖1/4杯 ， 果冻粉（或洋菜粉、吉利T）15大匙 ， 柠檬汁3、4滴 ， 甜莲子半杯 ， [B]红茶茶汤5杯 ， 冷水1杯 ， 果冻粉（或洋菜粉、吉利T）l.5大匙 ， 细粒冰糖1/4杯 ， 柠檬汁3、4滴 ， 什锦水果（罐头）半杯 。
代用茶：各种茶叶之茶汤均可依上述方法做成茶冻 。
做法：
1．“绿茶茶冻”——果冻粉加细粒冰糖先混匀 ， 再用少许冷水调溶 ， 加入l杯的冷水中 ， 小火边煮边轻轻搅动 ， 煮滚 ， 加入现泡之热茶汤 ， 搅匀 ， 熄火 ， 再滴入柠檬汁轻轻混匀即成 。
2．模型先放入甜莲子 ， 再将前述茶汤轻轻倒入 ， 稍凉后移入冰箱冷藏室凝固成茶冻 ， 覆扣至盘内即可食用 。
3．“红茶茶冻”——做法如上述绿茶茶冻之做法 。
注：◆甜莲子（已煮熟 ， 冷冻真空包）可在超市买到 。
◆果冻粉不可直接放入热茶汤中煮 ， 以免结块 。
◆果冻粉入锅后要边煮边轻轻搅动 ， 以免焦黄黏锅 。
◆柠檬汁可不加 ， 加了可使茶冻色泽较明亮 。 但柠檬汁亦不可太早加 ， 否则茶汤容易起泡 。
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