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【挑选羊肉的正确方法 如何挑选羊肉】1、新鲜的冻羊肉色彩鲜亮 ， 应该呈现鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉 ， 一般已经超过了3个月 ， 风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉 ， 也很不新鲜 ， 往往呈现暗红色 。另外 ， 羊肉是肥瘦相间的 ， 其脂肪部分应该洁白细腻 ， 如果变黄 ， 就说明已经冻了太长时间 ， 甚至可能超过一年 。另外 ， 还可以对比一下羊肉的肌肉纤维 ， 越细嫩紧密的 ， 说明羊肉越好 。
2、对于鲜羊肉 ， 挑选的方法就更多了 。首先 ， 新鲜羊肉摸上去有点黏 ， 能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外 ， 新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性 ， 切成较厚的片后也能立起来 ， 不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 。购买带骨的新鲜羊肉块时 ， 还可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的 ， 说明羊的年龄越小 ， 肉质也更加柔嫩 。
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