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1、做腌菜时不用蚝油
例如，最近经常制作腌制黄瓜和腌制蒜苔 。它们又酸又好吃 。夏天吃泡菜可以增加味道，开胃 。
泡菜制作时，为了使食材酥脆、细嫩、清爽，他们通常会用大量的盐来腌制和杀菌 。腌制时，他们还加入了大量的调味品和香料 。此时，蚝油不能反映新鲜的风味 。此外，现在没有准备和食用腌菜，但通常腌制时间较长，从两三天到半个月到一个月，甚至更长，蚝油很容易变质 。
2、做红烧菜时不用蚝油
【什么菜不适合放蚝油】比如炖排骨、炖鸡翅、炖鱼等，这些菜的统一特点是味道重，而统一的烹饪特点是耗时长，需要炖很长时间 。我刚才提到了如何使用蚝油 。蚝油不宜高温炖制，否则会失去新鲜感 。而且，如果这道菜味道太重，就会掩盖蚝油的味道 。如果蚝油放得太多，会使菜肴的味道变得奇怪 。因此，蚝油不能放在炖菜里 。
3、做糖醋菜时不用蚝油
如糖醋里脊、糖醋肉丸、糖醋鱼等，这些菜肴口味独特，酸甜味浓郁 。加蚝油会减少酸甜味，变成另一种怪味，所以不建议加蚝油 。
4、做麻辣菜时不用蚝油
比如麻辣锅、麻辣鱼、麻婆豆腐等，这些菜味道浓重，麻辣、油腻、麻辣 。如果加了蚝油，它的新鲜度就不能反映出来，辛辣的菜肴根本不需要反映新鲜度 。有的做蛇加脚，那么辣菜的味道就会变差 。
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