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想要带出蚝油的鲜味，就必须掌握正确的使用方法 。避免蚝油高温烹煮，会失去其独特的鲜味，失去营养 。因此，建议在热之前或之后立即加入蚝油 。.
蚝油是非发酵调味料，在高温环境下容易发霉变质，所以保存方法也很重要 。未开封时可常温保存，开封后必须放入冰箱冷藏 。很多人把各种调料放在灶台旁边，用起来很方便 。这是错误的 。如果炉子旁边的温度太高，蚝油会很快变质 。
买蚝油的时候尽量买小瓶装的，这样容易保存，不容易变质 。大瓶子可能在用完之前就被打破了 。
【蚝油的使用和保存】
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