铁观音茶 “安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶 。 通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺 。 茶艺提示：让品茶人了解乌龙茶 ， 特别是名茶铁观音的沏茶技艺 ， 是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术 。 具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等 。 茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵 ， 使人们在品茶过程中得到美的享受 。 茶艺之本：（纯）茶性之纯正 ， 茶主之纯心 ， 化茶友之净纯 。 茶艺之韵：（雅）沏茶之细致 ， 协作之优美 ， 茶局之典雅 ， 展茶艺之神韵 。 茶艺之德：（礼）感恩于自然 ， 敬重于茶农 ， 诚待于茶客 ， 联茶友之情谊 。 茶艺之道：（和）人与人之和睦 ， 人与茶、人与自然之和谐 ， 系心灵之挚爱 。 它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念 。 它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界 。 铁观音茶的泡饮方法 铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 。 “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” 。 冲泡按其程序可分为八道： 白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具； 观音入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分； 悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动； 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其 清新洁净；【铁观音茶】 关公巡城（倒 茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 鉴尝汤色（看 茶）：观赏杯中茶水的颜色 品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 浅斟细饮 。 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。 铁观音茶道—安溪茶艺 福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶” 。 “工夫茶”的主要特色 ， 在于它非常注重茶品选择 ， 茶具之精美 ， 水质之甘纯和泡饮技法之从容有序 ， 在清代的文献中有“工夫茶”的专题 ， 都说明功夫茶中有“工夫” 。 1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶” ， 将初沸水注入空壶 ， 以提高壶温 ， 便于冲泡 。 2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮 ， 烫杯成了必不可少的程序 ， 在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重 ， 营造温馨这氛围 。 （取茶罐 ， 茶荷等） 3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶” ， 即将茶叶投入茶壶 ， 取样要准确 ， 量多则过浓 ， 量少则偏淡 。 通常下茶量以茶水比1:22为宜 。 4、悬壶高冲（提壶 ， 注沸水于壶） 5、轻推花浮（刮沫) 6、孟臣沐霖（淋壶） 7、关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一 ， 高冲要连贯而从容 ， 低斟是筛茶时必须来来去去 ， 各杯轮匀 ， 使各杯茶汤浓度均匀 ， （最后点滴入杯 。 ） 8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
