泡茶技艺略论【泡茶技艺略论】 泡茶是一门技艺 ， 品茶则是一种精神和物质的双重享受 。 《实用茶艺图典》一书向你详细介绍了茶艺的学问 。 先说泡茶 。 泡茶看似简单．其实大有讲究 。 曹雪芹在（红楼梦）中对泡茶有一段十分生动的描写：贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵 ， 妙玉亲手泡茶待客 ， 她为贾母用旧年积存的雨水泡了“老君眉” ， 盛在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待．泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪 ， 装入瓮中埋入地下 ， 今夏才开的” 。 茶具则全是古代的珍玩 ， 其讲究的程度真是令人大开眼界 。 茶叶 ， 是确保冲泡好茶的物质基础 。 不同的茶叶具有不同的滋味和功效 ， 因此每人可根据自身的喜好与具体情况 ， 选择适当的茶叶 。 茶叶的用量与用水要有一定的比例 ， 否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜 。 水 ， 是茶叶滋味和内含有益成分的载体 。 茶的色、香、味和各种营养保健物质 ， 都要溶于水后 ， 才能供人享用 。 清人在（梅花草堂笔谈）中说：‘茶情必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分；八分之水 ， 遇十分之茶 ， 茶只八分耳 。 ’因此好茶必须配以好水 。 茶具 ， 能保持茶叶的香与味 ， 衬托出茶叶的色与形 ， 而且其本身往往还有艺术欣赏价值 ， 因此是泡茶时不容忽视的一个环节 。 尤其是用茶待客时 ， 就更必须精心挑选茶具 ， 以体现对客人的热情和尊重 。 茶具的种类很多、特点各异 ， 常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等 。 瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种 ， 它不吸水 ， 传热、保温性适中 ， 白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽 ， 其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰 。 无论是白瓷还是青瓷 ， 都极有观赏价值 。 紫砂茶具质地致密坚硬 ， 但有一定的透气性 ， 因此能保持茶的本色 ， 夏天也不易变质 ， 紫砂茶具传热缓慢 ， 既不会烫手 ， 又利于保温；尤其是造型千姿百态 ， 艺术价值极高 ， 近年来成了茶人和收藏者的新宠 。 玻璃茶具价廉、透明 ， 用来冲泡银针、碧螺春等名优茶 ， 茶叶经浸泡后 ， 在水中舒展、翻滚的情景 ， 可一览无遗 ， 极具观赏性 。 再说品茶 。 “品”字包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思 。 唐人写的著名的“七碗茶诗”说：“一碗喉吻润 ， 二碗破孤闷 ， 三碗搜枯肠 ， 惟有文字五千卷 。 四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。 五碗壮骨轻 ， 六碗通仙灵 。 七碗吃不得也 ， 唯觉两眼习习清风生 。 蓬莱山 ， 在何处？玉川子乘此清风欲归去 。 ”对饮茶的体验可以说达到极致 。 除了第一碗是生理体验外 ， 其余的均是心理感受 ， 七碗茶喝过 ， 他已经飘飘欲仙了 。 品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节 。 闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅 。 即先嗅干茶 ， 干茶有的清香 ， 有的甜香 ， 有的焦香 ， 应在冲泡前进行 。 热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气 ， 花茶除了茶香外 ， 还有不同的天然花香 。 冷嗅则在茶场冷却后进行 ， 这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味 。 辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化 ， 茶经水浸泡 。 逐渐恢复了鲜叶的原始形状 ， 一些原料细嫩的名优茶 ， 芽叶在茶汤中亭亭玉立 ， 婀娜多姿 ， 有的茶冲泡后 ， 芽叶在杯中沉浮起降 ， 上下翻滚 ， 煞是好看 。 观色主要是欣赏茶汤的颜色 。 茶汤随着茶叶内含物质的渗出 ， 会不断改变颜色 ， 常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色 。 有的黄绿 ， 有的橙黄 ， 有的浅红 ， 有的暗红等等 。 同一种茶叶 ， 由于使用不同的茶具和冲饱用水 ， 茶汤也会出现色泽上的差异 。 宋代贵白茶 ， 使用黑色茶盏 ， 以衬托茶色 ， 这种因茶择具的做法 ， 也推动了茶具生产和制作工艺的发展 。 品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味 。 不同的茶类有不同的滋味 ， 如有的浓烈 ， 有的清和 ， 有的鲜爽 ， 有的醇厚 ， 都会给人带来不同的感受 。
推荐阅读
- 壶质与泡茶的关系
- 玲珑茶具添情趣
- 揭秘全手工紫砂技艺身价之谜
- 养壶小经验
- 泡茶时间应如何把握？
- 泡茶器具质地的选择
- 绿茶想要茶味香浓，牢记正确泡茶法
- 怎样饮茶更适宜
- 绿茶切忌先放茶叶再倒水，教你正确泡茶法！
- 茶艺师——茶艺技艺的传承者