【茶树品种】 茶树有数百品种 ， 台湾常看到的也有三、四十种 ， 理论上是各种品种都可制成各类茶 ， 只要制造的方法不同即可 。 但什幺品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的 。 有些品种的特质非常明显 ， 我们就特别为它制做成一种茶 ， 而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称 ， 如铁观音、水仙、佛手等 。
茶树品种有些是传统性品种 ， 有些是新近改良的品种 ， 如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等 ， 都是移植自大陆的品种 ， 阿萨姆则是移植自印度的品种 。 另外为了增产、耐害、早采、质优等理由 ， 也自行培育新品种 ， 如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等 。 这些新品种可以制成冻顶 ， 也可以制成清茶 ， 所以不能向茶行老板说：「我要买金萱！」 ， 除非他知道您喝那类茶 ， 否则老板还要问您：「您要是金萱制的冻顶还是清茶？」
有些茶树品种的叶子特别大 ， 大到像小婴儿的手掌 ， 我们就称它为大叶种 ， 如阿萨姆 。 相对地 ， 有些茶树品种的叶子比较小 ， 就称为小叶种 。 有些茶树品种可以长得很高 ， 属乔木型 。 有些品种不会长得太高 ， 属灌木型 。 但一般我们看到的茶园 ， 茶树都只长到膝盖的高度 ， 那是我们故意将之修剪成的 ， 因为这样的高度比较方便采收 ， 如果不加以修剪 ， 一般可以长成一楼的高度 。
茶树发源于中国的西南一带 ， 云南至今尚有千年的老茶树 ， 乔木型的原始茶林分布甚广 ， 但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型 。
