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28、梅花糕
梅花糕和海棠糕被称为“花糕”,是苏州最传统、最经典、最特色的传统小吃 。 清袁枚《随园食单》云："梅花糕源于苏州 ， 历史悠久 。 "朵朵似梅花绽开的梅花糕 ， 只需一眼就能辨认出来 。 它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状 ， 注入烤热的梅花模具 ， 放入豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心 ， 再注上面浆 ， 撒上白糖、红绿瓜丝 ， 用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成 。 此糕呈金黄色 ， 松软可口 ， 老少皆宜 。 吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味 ， 而这正是真味所在 。
29、糖年糕
糖年糕是苏州人的必备年货 ， 冬至后上市 ， 除夕以后就很难看见了 。 原料选用优质糯米粉 ， 放入不锈钢盆中按比例加糖拌匀 ， 再放入适当的水搅和 ， 就可舀到木桶里用大火蒸 。 约十分钟后糯米粉就蒸熟了 。 细腻、劲道、柔韧 ， 韧性十足之余不沾牙 ， 回味清香甜糯不硌牙 ， 煮时不融 ， 煎时不化 ， 深受人民的喜爱 。
30、南京盐水鸭
南京人每年吃掉的1亿鸭子中 ， 有4000万只盐水鸭 。 朱自清在《南京》一文中这样描述盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好 ， 大约取其嫩 ， 其鲜 。 ”这短短一句话 ， 其实已经道破了南京盐水鸭的精髓：皮薄肉嫩、清鲜香美 。
31、黄桥烧饼
据《随园食单》载称 ， 烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎 ， 加冰糖屑、脂油和面炙之 。 ”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法 ， 保持了香甜两面黄 ， 外撒芝麻内擦酥这一传统特色 ， 已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种 ， 发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种 。 黄桥烧饼 ， 或咸或甜 ， 咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心 。 烧饼出炉 ， 色呈蟹壳红 ， 不焦不糊不生 。
32、扬州三丁包
三丁包是扬州的名点 ， 以面粉发酵和馅心精细取胜 。 清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳 ， 手捺之不盈半寸 ， 放松仍隆然而高” 。 发酵所用面粉“洁白如雪” ， 所发面酵软而带韧 ， 食不粘牙 。
三丁包子的馅心 ， 以鸡丁、肉丁、笋丁制成 ， 故名“三丁” 。 鸡丁选用隔年母鸡 ， 既肥且嫩；肉丁选用五花肋条 ， 膘头适中 ， 鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配 。 鸡丁大、肉丁中、笋丁小 ， 颗粒分明 ， 三丁又称三鲜 ， 三鲜一体 ， 鲜、香、脆、嫩俱备 ， 松软鲜美 ， 食不粘牙 。
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