【三 茶叶饮法：乌龙茶饮法】乌龙茶采制工艺有许多独到之处 ， 而泡饮方法更为讲究 。 我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶 。 特别是闽南人、潮汕人 ， 在喝乌龙茶时 ， 对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意 。 喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套 ， 小巧精致 ， 称为“四宝” ， 即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯） 。 玉书煨是扁形的簿瓷壶 ， 能容水4两；潮山烘炉 ， 用自铁制成 ， 小巧玲珑 ， 以硬炭作燃料 ， 也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的 ， 井注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴 ， 颜色以紫为贵 ， 容水约2两；昔深瓯是白色的小瓷杯 ， 容水不过二三钱 ， 多用景德镇等地产品 。 饮茶时 ， 把炉子放在墙边 ， 上搁玉书煨煮水 ， 同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时 ， 即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯 ， 再把鸟龙茶放入罐内 ， 茶量约占罐容量的六七成左右 ， 冲入开水后 ， 用壶盖刮去面上浮沫 ， 然后把盖盖上 ， 再用开水在盖上淋浴 ， 并把若深瓯烫热；二三分钟后 ， 把茶汤均匀地倾入各个杯中 ， 通常一壶茶分注四杯 ， 每杯先倾一半 ， 周而复始 ， 逐渐加至八成 ， 使每杯茶汤气味均匀 。 这时 ， 一边慢慢品啜 ， 一边又把清水放入煨里 ， 准备冲泡第二壶茶 。 这种泡法 ， 液色极浓 ， 揭开壶盖 ， 只见满壶茶叶 ， 汤量却很小 。 一只若深瓯只能容二三钱茶汤 ， 也许不满一口 ， 不过此饮法可细细品尝 ， 回味悠长 ， 满口生香 ， 此饮法亦称功夫茶 。 品饮乌龙茶时 ， 拿看茶杯 ， 从鼻端慢慢移到嘴边 ， 乘热闻香 ， 细品其味 。 特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香 ， 闻香时不是把茶杯久置鼻端 ， 而是慢慢由远及近 ， 来回往复 ， 即觉阵阵茶香扑面而来 ， 品饮时甘香适口 ， 余韵不绝 。
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