茶树施肥 ， 影响茶树生长与制成茶叶品质颇大 ， 例如施用适当氮肥 ， 不但能增加收获量 ， 且增进制茶之色泽及甘味 ， 故在日本之玉露茶以色翠味甘为贵者 ， 系施氮肥 。 惟对制作乌龙茶及包种茶 ， 如单纯多量施用氮肥 ， 则制成茶叶 ， 色泽深黑 ， 香味反而不佳 。 是故必须与磷钾肥适当配合施用之 。
因磷钾肥能使香气浓厚 。 磷为细胞核重要成分 ， 其功效为促进茶树各部份之发育 ， 并坚实其枝干 。 据印度茶业协会之研究报告 ， 认为茶叶中芳香油之含量 ， 须有磷质肥分之刺激 ， 故施用适量磷肥 ， 增进茶叶香气 。 多施磷肥 ， 可提高红茶及乌龙茶之品质 。 但包种茶之施用量不宜太多 ， 以免香气降低；施予钾肥 ， 对于枝干之强健组织 ， 恢复树势 ， 抵抗病虫害等都有功效 。 如施用肥料配合不适当 ， 或不施肥 ， 茶叶生长短小 ， 质硬 ， 心芽易于展开 ， 制成茶叶外形不佳 ， 滋味亦欠浓厚甘润 。 是以欲提高制茶品质 ， 必须依栽培土质施予适宜肥料 。
乌龙茶与包种茶 ， 素以特殊之香气与滋味见称于世 ， 而直接影响于香气与滋味的构成 ， 是肥培与管理 。 是以对于肥料种类之选释 ， 配合方法之讲究 ， 施肥分量与时期 ， 以及管理作业之合理与适期等 ， 均须逐项注意及之 ， 藉以提高品质 ， 并增进其产量 。
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