文章插图
【蒸鸡蛋壳难剥是怎么回事 蒸鸡蛋壳难剥的原因】1、煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质 。
2、据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素 。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳 。
3、鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小 。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可 。
推荐阅读
- 哪些植物不能放鸡蛋壳
- 鸡蛋壳种植方法和注意事项 鸡蛋壳种花草做法分享
- 藏红花蒸鸡蛋的禁忌 藏红花蒸鸡蛋的禁忌简单介绍
- 整鸡隔水蒸的做法 隔水蒸鸡的正宗做法广东窍门
- 药材隔水蒸鸡的做法 药蒸鸡做法大全窍门
- 南宁隔水蒸鸡做法 广东隔水蒸鸡做法
- 隔水蒸鸡的做法电饭锅 电饭锅蒸鸡放多少水
- 隔水蒸鸡蘸酱的做法 隔水蒸鸡汁的做法
- 红焖鸭子隔水蒸鸡做法窍门 焖鸭怎么煮
- 湛江隔水蒸鸡的做法和配料 湛江水蒸鸡用什么材料做