一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）
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用料
新鲜黑鱼1条（四斤左右）
【黑鱼水煮鱼的做法】生菜500克
年糕250克
金针菇250克
小葱5根
姜片5片
蒜籽6瓣
干淀粉4勺
干辣椒5个
胡椒粉3克
豆瓣酱1勺
火锅底料半包
色拉油200克
生抽30克
白糖20克
盐5克
料酒2勺
白开水2500克
一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法
如图所示：黑鱼洗净，片成鱼片，片鱼片过程我就不详解了，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）搅拌均匀备用 。
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如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用 。
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如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用 。
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如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用 。
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如图所示：起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒 。
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如图所示：加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道 。
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如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出 。
如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过 。
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如图所示：把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透
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如图所示：煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用 。
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如图所示：然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可 。
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如图所示：煮好的鱼片捞出，倒入底汤 。
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如图所示：上面撒上葱花和蒜末，起锅烧油，油温八成热滋油，因为不能吃太辣，所以没有放干辣椒，这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻，您不妨试一试 。
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小贴士
往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨，煮熟后捞出，再下鱼片，千万不要一起煮 。否则鱼片熟了，鱼骨还没熟 。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了，不要太过火，不然老了不好吃了 。
记得腌鱼片时放料酒去腥 。
鱼片不要腌太咸，因为煮鱼时底汤稍咸 。
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