为什么切洋葱时会流眼泪？
所有厨师都知道 ， 烹饪洋葱时会产生大多数人喜欢的浓郁香味 。 不过 ， 切洋葱丝会刺激眼睛 ， 让人不由自主地流泪 。 如果你喜欢在菜里放洋葱 ， 可能已深受其害了 。
在切洋葱丝时 ， 会破坏很多洋葱细胞 。 其中一些细胞内含酶 ， 当细胞被割裂时 ， 酶就逃逸出来 。 然后 ， 酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质 。 其中一些物质（氨酸亚砜）形成次磺酸 。 然后 ， 次磺酸快速进行重组 ， 变为挥发性气体 。
该气体达到人的眼睛 ， 与保持眼睛湿润的水分发生反应 。 这再次改变该化学物的形式 ， 其中生成的一种物质叫硫磺酸 ， 会刺激眼睛 。 眼睛中的神经末梢非常敏感 ， 它们会感受到这种刺激（这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因） 。 然后大脑做出反应 ， 告诉泪腺分泌更多的水分 ， 以稀释刺激性酸来保护眼睛 。 而我们与之伴随的动作可能是揉眼睛 ， 但如果你手上沾满了洋葱汁 ， 这个动作实际上会加重刺激 。
奇怪的是 ， 这种挥发性化合物增添了洋葱的美味 ， 并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味 。 切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸 ， 但不会形成刺激性的硫磺酸气体 ， 而只是散发出强烈的气味 。
有很多方法可以解决这种刺激问题 ， 但效果不尽相同 。 总的规则是 ， 尽量使头部远离洋葱 ， 这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽 。 如果实在忍不住要流泪 ， 最简单的办法是戴护目镜 。 这个方法非常有效 ， 但周围的人可能会觉得你有点小题大做 。 此外 ， 如果厨房充满了蒸汽 ， 您可能无法看清自己的动作（当你在用刀时 ， 千万不要用这种方法） 。
在切洋葱前 ， 剥开洋葱并放入冰箱冷藏 ， 由于温度变化会改变洋葱中的化合物 ， 这样可尽量减少挥发的气体 。 同理 ， 在切洋葱前先煮一下 ， 也可以达到此效果 。 另一种简单的方法是在水中切洋葱 ， 或者边用自来水冲洗边切洋葱 。
据说 ， 如果口中含柠檬、面包片或糖块 ， 气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了 。 用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助 ， 您会吸进该气体 ， 并在呼气时吹走它 。 这样大部分气体就根本不能达到眼睛了 。
【为什么切洋葱时会流眼泪？】（答案整理自博闻网）
以上内容就是为什么切洋葱时会流眼泪？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
推荐阅读
- 深呼吸为什么能缓解紧张情绪？
- 为什么有的人没有方向感？
- 含羞草为什么会害羞？
- 为什么捂住耳朵时听到自己的声音更大？
- 你为什么会耳鸣？
- 为什么普通相机拍不了星空？
- 哭时为什么还会流鼻涕？
- 中年为什么容易发福？
- 为什么有的人到了农村皮肤会长红疙瘩？
- 撞伤后为什么会乌青？