红酒 ， 即红葡萄酒 。 很多人觉得红酒放的时间越久越好喝 。 于是 ， 就将红酒放在自己家里收藏 。 葡萄酒酒是不是真的放得越久越好喝呢？其实 ， 红酒的收藏需要很高的技术条件 ， 如果储藏不当 ， 很容易放坏；虽然有少数名贵酒陈酿的年数会比较长 ， 但是 ， 大多数红酒都是不能长期收藏的 。
如果说高度白酒是勇猛的汉子 ， 那么 ， 葡萄酒就是娇滴滴的姑娘 。 因为 ， 葡萄酒一般度数不高 ， 喝起来也更香甜 ， 更重要的是 ， 红葡萄酒很容易受贮藏环境的影响 。 研究发现 ， 贮藏时 ， 环境的温度、光照和氧气等都会对葡萄酒的品质产生影响 。
首先 ， 贮藏条件会影响葡萄酒中抗氧化物质的含量 。
葡萄酒的健康说法都源自其中的一些抗氧化物质 ， 如原花色素、单宁等 。 近几年 ， 葡萄酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇了 。 这是一种多酚类物质 ， 大量研究认为白藜芦醇对人类健康又很多促进作用 ， 不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病 ， 还具有很好的预防癌症的作用 。
我们平时买的葡萄酒 ， 在贮存期间 ， 不但要保持贮酒容器的密封 ， 而且要使贮酒温度保持在较低的水平 ， 一般为10～15℃ 。 有研究发现 ， 当贮藏温度过高时 ， 如37℃贮藏30天后 ， 白藜芦醇的含量减少了24.5% 。 而当有光照的时候 ， 白藜芦醇的含量也会减少 ， 主要是因为一些氧化反应 ， 因为紫外线会引起白藜芦醇的的氧化聚合 。 虽然玻璃酒瓶对日光中紫外线具有“过滤”作用 ， 但并不能全部隔离 ， 因此长时间照射后还是引起了白藜芦醇的减少 。 还有研究发现 ， 储藏葡萄酒时 ， 放在恒温的地方会更好 ， 如果环境温度经常变化 ， 葡萄酒的抗氧化物质含量、颜色、香气物质损失得更快 。
氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失 。 现在买的瓶装葡萄酒 ， 塞的软木塞一般是无法完全密封的 ， 难免会有氧气进去 ， 都会有抗氧化物质的损失 。 另外 ， 玻璃瓶子透光 ， 研究发现 ， 阳光照射也会加速葡萄酒中抗氧化物质的分解 。 因此 ， 贮藏葡萄酒时 ， 最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮气 ， 以阻止葡萄酒和空气的接触 ， 从而防止葡萄酒的氧化；储藏时最好放阴凉避光处 。
其次 ， 贮藏条件也会影响葡萄酒的颜色变化 。 在较低温度下贮藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的颜色质量 ， 而温度高会导致葡萄酒颜色变化 ， 通常与酒的pH值相互作用从而影响酒的颜色的稳定性 。 高pH值的葡萄酒贮存在高温条件下 ， 葡萄酒很容易褐变 ， 降低葡萄酒的红色 。
所以 ， 红酒并不是放得越久越好 ， 尤其是瓶装的红酒 ， 由于木塞并不是完全密封 ， 因此 ， 在贮藏时 ， 瓶里的红酒很容易因环境的影响而发生缓慢变化 。 如果储存条件不合适 ， 红酒甚至会酸败 ， 也许 ， 你就会得到一瓶非常昂贵的醋 。
既然葡萄酒的贮藏条件比较严格 ， 那我买了葡萄酒应该怎么办？买了葡萄酒最好不要长期贮藏 ， 很可能放坏；喝的时候 ， 每次也不要多喝 ， 每天不超过一杯 。 没有一次喝完的 ， 尽量将软木塞塞好瓶口 ， 然后放冰箱保存 ， 下次继续喝 。
古人云：今朝有酒今朝醉 。 我们不提倡大量饮酒 ， 但是 ， 葡萄酒乃美酒 ， 要享受这种美就应该细细品味 ， 所以 ， 今朝有酒今朝喝 ， 莫放坏了就可惜了 。
【红酒收藏越久越好吗？】（答案整理自科学网）
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