可怕的考试季到来了 ， 现在的大学校园里又是一片鸡飞狗跳 。 面对各种大考、各种有最后时限的艰难脑力工作时 ， 越来越多的人开始讨论：压力大费脑子的时候 ， 吃什么才好呢？
既然有需求 ， 就会有供应 。 老生常谈的话总是很多 ， 说核桃补脑就有人给配核桃 ， 说鱼油健脑就有人配海鱼 。 不过 ， 这些说法都没什么实际意义 ， 因为omega-3脂肪酸虽然为大脑细胞的发育所需要 ， 但大脑细胞在童年时就已经发育完成 ， 细胞终生不再增殖 。 到考试前那几天 ， 无论吃多少鱼油 ， 大脑都是不可能长出新细胞来的 。
那么 ， 供应大量蛋白质怎么样呢？蛋白质中的氨基酸的确很必要 ， 多种神经递质要靠它们来合成 。 但人一天也就需要几十克的蛋白质 ， 供应太多并没有额外的好处 。 二两肉/鱼一个蛋一杯奶加上六两主食已经足够了 。
相反 ， 鱼肉类食物太多 ， 对于精神压力大、脑力劳动负担沉重的人来说 ， 绝对不是什么好事 。
老话说 ， 思伤脾 。 这话听起来挺玄 ， 实际上符合科学道理 。 因为人体在集中精力思考的时候 ， 或者精神压力巨大的时候 ， 植物性神经的功能受到压抑 ， 消化道的血液供应也会减少 ， 那么消化吸收功能就可能会受到影响 。 对于很多消化吸收功能本来就比较差的人来说 ， 只有在全心全意、轻松愉快的时候才能充分消化吸收 。 如果在饭桌上谈论工作 ， 谈论分数 ， 或者一边吃一边想着怎么做题怎么工作 ， 对于消化弱的人来说 ， 是非常妨碍消化吸收的事情 。 消化科的医生经常教育大家 ， 心情紧张是消化道溃疡的重要原因 ， 而很多人也有这样的体验：特别紧张的时候容易发生胃疼、肚子疼、吃不下饭等反应 。 如果因为压力太大而休息不足 ， 睡眠不佳 ， 还可能会妨碍消化道细胞的更新和修复 。 常此以往 ， 造成消化吸收机能低下 ， 不仅会因为营养不良而体能低落 ， 消化不充分的食物成分如果“漏”进了血液当中 ， 还可能引起各种“不耐受反应” ， 即慢性食物过敏 ， 这也是食物与健康的研究新热点之一 。
【考试季，怎么吃让大脑跟上节奏？】在各种食物当中 ， 给消化系统带来压力较大的就是富含蛋白质和脂肪的食品 。 蛋白质类的食物需要较多的胃酸和蛋白酶 ， 氨基酸被吸收之后的后期处理也最复杂 ， 所以吃高蛋白食物给胃和肝脏带来的压力都比较大；而脂肪多的食物排空慢 ， 还需要较多的胆汁来帮忙 。 淀粉类食物在彻底煮熟糊化之后比较容易消化 ， 各种熟蔬菜也是比较容易消化的 ， 而且从后期代谢来说 ， 肝脏的负担也比较轻 。 有研究表明 ， 缩胆囊素（CCK）是促进困倦感的一个因素 ， 而在摄入蛋白质和脂肪丰富的食物之后 ， CCK的水平会上升 。 这些在上世纪90年代已经确认（Kapas et al, 1993） 。
说到这里就能明白 ， 干了一天体力活儿 ， 用大鱼大肉慰劳自己还是可以的；干了一天脑力活儿 ， 饭后还要继续干下去 ， 那么就不能多吃那些给消化系统带来沉重负担的食物 。 压力越大 ， 就越需要吃清淡简单的食物 。 尽量降低消化系统对人体精力和能量的消耗 ， 才能保证饭后不至于昏昏欲睡 ， 脑力效率下降 。
另一方面 ， 血糖反应过高的食物 ， 也不利于大脑的思考 。 研究早已知晓 ， 高碳水化合物食物能升高血液中5-羟色胺的水平 ， 而它对于睡眠有促进作用 。 然而 ， 不同血糖反应的食物 ， 似乎作用还不相同 。 精白细软的主食 ， 以及各种甜食 ， 造成血糖快速被吸收入血 ， 胰岛素水平快速升高 ， 而胰岛素高水平可能也是人体餐后困倦状态的原因之一（Wells,1998） 。 有研究发现 ， 即便同样吃大量米饭 ， 吃高血糖反应的大米品种 ， 和吃低血糖反应的大米品种相比 ， 感觉困倦的时间会显著提前（Afaghi et al ， 2007） 。
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