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新土豆绿皮了是不能吃的，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒 。
土豆完好时，龙葵素的含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5～6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处 。
人食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状 。
【新土豆放几天都绿皮了能吃吗？】
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