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【湘版臭鳜鱼的做法 怎样做湘版臭鳜鱼】1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺 。
2、鳜鱼洗净腮和腹部 ， 用厨房用纸搽拭干净 ， 淋上料酒 ， 撒上盐 ， 用手将鱼两面和腹部凃匀 。
3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适 。
4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上 ， 两面都要涂抹均匀 。
5、用保鲜膜将鱼包裹严实 。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味 。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵 ， 不要放在冰箱里 。可放置在5-15度的环境中腌制7天 ， 想快点可以放在室内稍微温暖的地方 ， 20-25度腌制3-4天 。
6、几天过去了去掉保鲜膜 。
7、将鱼在流动的水中清洗干净 ， 并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分 。
8、准备烹饪前将辅料准备好 。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好 。
9、锅中放入菜籽油 ， 将鱼两面煎至焦黄 。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香 。
10、将煎好的鱼盛出备用 。
11、锅中再放入少量菜籽油 ， 油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香 。
12、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油 。
13、有高汤的倒入高汤 ， 没高汤的倒入清水 。
14、中大火熬制5分钟 。
15、找个滤网 ， 将汤中的渣子篦出 ， 留下汤 。
16、把辣汤倒回锅中 ， 在锅中倒入适量臭豆腐汤 ， 不要倒太多 ， 咸 。
17、放入一小勺糖来调和味道 。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸 ， 放点糖中和一下 ， 不能多放 。
18、把鱼放回汤中 ， 中火炖至 。
19、炖鱼时盖上锅盖 ， 焖一下 。一面炖5分钟后 ， 反面再炖几分钟 。
20、就是将汤汁收浓后即可出锅 。把鱼先请入盘中 ， 在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上 ， 臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了 。
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