三餐不继、肉蛋配给的日子还令许多老辈人记忆犹新， 都市人就已经拥有了令人眼花的超市货架， 以及同样令人缭乱的营养建议 。 这些建议还经常是互相矛盾的——有的复杂到需要理解一长串冷僻拗口的生化名词， 有的则简单到只要求你坚持吃一种神奇食品， 贱如绿豆， 贵如虫草 。
在各种建议中， 素食是影响力巨大又常被误解的一种 。 素食的信奉者许多是深具影响力的明星或巨贾， 这让素食的一些理念广为传播， 但一部分素食践行者的营养知识多有错漏， 于是他们的许多误读也随之扩散开来 。 有人认定“牛奶是给牛喝的， 不是给人喝的”， 却不知也没有一种植物是天生就该“给人吃的”， 史前就被驯化的三大主食里， 食小麦者易缺锌， 食玉米者易缺铁， 食稻谷者易缺维生素A 。 有人担忧动物被杀害时会因恐惧释放“毒素”， 却不知庄稼与家畜同样桀骜难驯， 为了抵抗动物啃噬， 植物常自备毒性不小的“化学武器”譬如生物碱 。 有人宣扬回归“最原始天然”的食谱， 却不知我们如今常吃的蔬果里， 至少半壁江山是美洲土著驯化， 五百年前才由哥伦布带出美洲 。 想象一下， 拿掉花生、茄子、菠萝、红薯、辣椒、南瓜、马铃薯、西红柿、番木瓜、番石榴、巧克力……素食者的“原始食谱”里， 原料恐怕所剩无几 。
半岁内的新生儿只需要母乳， 当我们离开那个阶段后， 任何食品都不是专为人设计的完美食品 。 正因如此， 我们才需要仰赖食谱里保持多样性， 谷肉蔬果奶五大类食品各司其责， 以尽可能地接近“营养全面均衡” 。 而如今的素食局面， 可谓“该吃素的不吃素， 不该吃素的吃错素” 。
几乎每个都市成年人的食谱里都是甜食精谷多， 杂粮全谷少；红肉大鱼多， 水果蔬菜少 。 有人也意识到问题， 但却听信商家的宣传， 以为一罐果汁就等于好几个水果， 一瓶“乳饮料”就能代替纯牛奶， 泡面里有蔬菜包就算今天吃过青菜， 需要“进补”， 就买鸡精羊肉、燕窝鱼翅 。 其实， 成年人通常一天需要2000大卡， 其中最好10-35%来自蛋白质， 换算过来也就是一个鸡蛋二两肉， 拳头大小已足够 。 至于蔬菜水果， 每天最好能吃相当于五六个拳头的体积 。 对这群“能量过剩， 营养不良”的人来说， 增加食谱里的植物成分， 尝试半素食或偶尔全素食， 对健康的确益处多多 。
【吃糠咽菜，活到一百？】不过， 这群人往往也是最年富力强、有恃无恐的一群， 连抽烟酗酒都积习难改， 别提让他们限盐少油， 吃糠咽菜了 。
而健康就像空气， 拥有时只觉平常， 失去才知宝贵 。 对于特别重视健康而追求素食的另一群人来说， 素食却未必是最优选择 。
有些上了年纪的老人希望靠吃素来“延年益寿” 。 殊不知， 许多老人由于咀嚼能力下降， 变得不那么爱吃肉， 摄入的蛋白质常嫌不足 。 法国健康管理局（Haute Autorité de Santé）的文件中提及， 居住在家的老人有4-10%缺乏蛋白质， 住院者缺蛋白质的比例更是高达30-70% 。 而09年一份英国的荟萃研究显示， 补充蛋白质或能降低营养不良老者的死亡风险 。
有些恶疾临头的病患祈愿靠吃素来“排出毒素” 。 殊不知， 补充蛋白质本就有对抗感染的功效 。 倘若蛋白质吃得太少， 体内形成负氮平衡， 对于癌症恶病质会是雪上加霜 。
有些初为父母者以为吃素能帮助孩子“提高智商” 。 殊不知， 处在生长发育期的小孩对营养的需求不同于成人 。 成人谈之色变的胆固醇， 却是构建细胞膜必不可少的组分 。 素食容易缺乏的维生素D和钙， 对于孩子的骨骼与牙齿健康至关重要 。 而动物食品里富含的维生素B12， 对神经与红细胞更是无可替代， 今年就有一位严格素食的七岁男孩因急性共济失调而行动困难， 紧急住院注射维生素B12后才开始好转 。
推荐阅读
- 画眉鸟能活多少年 家养的通常能活到9年以上
- 蟋蟀的寿命 蟋蟀养好了活到二百天以上
- 猫的寿命 最长寿的甚至活到了接近20岁
- 苏格兰牧羊犬的寿命 曾有苏牧犬活到34岁
- 泡面|离谱！谁说泡面不健康？“方便面之父”吃了48年泡面，活到96岁
- 痛风患者|痛风 就得吃糠咽菜？看完发现自己亏大了
- 食客|一次喝6斤冰水，一顿吃50个包子，不听大夫劝告，他只活到了35岁
- 武则天之后的一个皇帝是谁（武则天活到多少岁呢）
- 安于现状的唯美句子（安于现状的唯美句子经典句子）
- 关于学习的文案（有什么关于学习的句子）