鸭蛋可以做蛋糕 ， 而且做出来的蛋糕味道比较特别 ， 制作的时候要将鸭蛋清和蛋黄分离 ， 由于用鸭蛋做的蛋糕腥味会比鸡蛋味道重一点 ， 做的时候多放点柠檬汁来去腥 。
蛋糕种类
文章插图
【鸭蛋可以做蛋糕吗】面糊类蛋糕 ， 一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕 ， 蛋糕比较松软 ， 这是由于其中油脂含量高达面粉的60% ， 搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用 。
乳沫类蛋糕 ， 如海绵蛋糕 ， 主要材料为鸡蛋 ， 不使用任何油脂 ， 利用蛋液的韧性和打发的蛋白 ， 在烘烤的时候产生蓬松效果 。
戚风类蛋糕 ， 用混合类面糊和乳沫类面糊 ， 改变乳沫蛋糕的组织制作而成 ， 在英国称为cake 。
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