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因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌 。
目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（Darkchocolate或纯巧克力）——乳质含量少于12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；Chocolatecompound——不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）——不含可可粉的巧克力 。
其中以牛奶巧克力最为普遍 。
最近，有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点 。
中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5% 。
食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18% 。
【巧克力有哪几种】
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