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1、泡菜腌制好后，可以在水中煮2分钟或在阳光下晒30分钟后再吃，也可以用热水清洗，在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐 。
2、吃腌菜的同时，可以吃含维生素C的大蒜、茶叶、蔬菜和水果 。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸盐还原菌，显着降低胃中的亚硝酸盐； 茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成； 富含维生素C的新鲜蔬菜等，防止在胃中形成亚硝胺，从而抑制亚硝胺的致癌作用 。
【吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入】
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