文章插图
1、摊放，毛尖嫩芽采摘回来后第一步，信阳毛尖茶加工的前处理工序 。鲜叶摊放过程中发生轻微的理化特性变化，部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气；随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强 。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定，容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，鲜度好 。经过摊放后炒制，品质优于现采现制的茶叶 。
2、筛选，筛选，主要是按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间，当然异物也是被清除掉 。
3、杀青，杀青是制茶技术的关键工序之一 。杀青的作用是去除茶叶里的水分，历时7-10分钟，茶叶含水量在55%左右 。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织 。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化 。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础 。
4、捻揉，捻揉（熟锅）锅温80-100度，历时7-10分钟，茶叶含水量在35%左右，熟锅的作用是使茶叶成形 。
5、抓条，甩条，操作法达成条索的细紧圆直 。“抓”的操作，使茶条在手中转动下而循序地压于锅壁上受到摩擦，逐渐达到条形紧直，“甩”的操作，将茶散于锅中使受热均匀，并蒸发水分收缩条形 。“抓”、“甩”操作开始时用力须轻，随着茶的逐渐干燥而用力渐重，当炒至条索已紧直，茶约有八成千时为适度 。
【信阳毛尖茶叶怎么处理的 信阳毛尖茶叶如何处理】6、拉烘，将熟锅陆续出来的4——5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90——100）℃ 。根据火温大小，每（5——8）min 轻轻翻动一次，经（20——25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕 。
推荐阅读
- 袋装茶叶过期能喝吗 袋装茶叶过期能不能喝
- 选什么样的茶叶做枕头好 做枕头选哪种茶叶
- 过期茶叶还可以饮用吗 过期茶叶还能不能饮用
- 什么是茶叶促销
- 茶叶蛋制作方法 茶叶蛋怎么做
- 网络上的卖茶叶是什么梗 网络上的卖茶叶是啥梗
- 黑色茶叶是什么茶 黑色茶叶是哪种茶
- 怎么判断茶叶的内质 如何判断茶叶的内质
- 用新鲜茶叶做发糕可以吗 用新鲜茶叶做发糕行吗
- 茶叶杯上茶垢怎么清洗 茶叶杯上茶垢如何清洗